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La gran cantidad de compuestos del café le proporcionan infinitos matices y sensaciones, avellana, nuez, caramelo, vainilla… y otros muchos más que puedes consultar en la Wikipedia.
La mayor parte de estos compuestos, al entrar en contacto con el aire y la luz, se deterioran. De ahí vienen las recomendaciones a cerca de la conservación del café molido en envases herméticos.
Esta conservación ha de llevarse a cabo en recipientes herméticos, resguardados del calor y de la luz.
Por otro lado, si estamos acostumbrados a moler el café en grano en el último momento, estaremos consiguiendo que estos matices permanezcan por más tiempo en el café, de ahí que su consumo sea mucho más rico si lo molemos justo antes de consumirlo.