¿QUE DEBEMOS DE ANALIZAR EN UNA CATA BRASILEÑA DE CAFÉ? - Cafe Jurado Blog

¿QUE DEBEMOS DE ANALIZAR EN UNA CATA BRASILEÑA DE CAFÉ?

La hora perfecta para realizar una cata es a media mañana, en un ambiente limpio, temperatura cómoda, sin malos olores, en silencio , no debemos de fumar o comer alimentos fuertes anteriormente, siempre evitando cualquier tipo de distracción y manteniendo nuestra concentración sensorial.

 

  • Análisis de grano verde antes de ser tostado, en el cual comprobaremos la apariencia, color, humedad, olor e identificaremos defectos.
  • Tipo de tueste, defectos en tueste y merma.
  • Se debe tostar con una antelación máxima de 24 horas y al menos reposar 8 horas después del tueste.
  • Las muestras se deben moler y tapar para conservar la fragancia antes de catar, con un máximo de 15 minutos.
  • La relación óptima es de 8,25 gr de café por 150 ml de agua.
  • Comprobaremos la fragancia (al moler el grano) y el aroma (al infusionar), en el cual analizaremos 3 aspectos:

 

  • Enzimáticos (flores, frutas)
  • Caramelización (chocolate, caramelo)
  • Destilación (ahumado, carbón)

 

  • Comprobaremos el sabor:
  • Dulce
  • Salado
  • Ácido
  • Amargo

 

  • Seguidamente comprobaremos el retrogusto, balance, nivel y tipo de acidez.
  • Finalizaremos analizando la dulzura, uniformidad y taza limpia.

 

Al igual que saboreamos y catamos el vino, podemos disfrutar también de una fabulosa cata de café, descubriendo increíbles e inesperados sabores que harán que nuestra mente cambie el concepto equivocado de que una bebida de café debe de ser fuerte, amarga y con mucha crema, al igual que un zumo de naranja cuando está dulce no le añadimos azúcar, si tenemos un café de calidad, podremos obtener un resultado dulce y con notas increíblemente sorprendentes a chocolate, frutas o flores.

Empecemos a disfrutar de esta fantástica bebida!

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