El café perfecto en casa

¿Quién no ha disfrutado en casa de la típica cafetera Moka italiana?

Creada por Alfonso Bialleti en 1933 (Italia), recibió su nombre gracias a la ciudad de Moka, qué a principios del siglo XVIII, fue puerto importante para la exportación del café de Yemen a Europa.

 

Su funcionamiento hace que el agua hirviendo sea presurizada por el vapor y pase a través del café molido, el vapor que se genera y la presión aumenta hasta que el agua pasa por un embudo y la molienda, para finalizar en la cámara superior, este método no produce crema (si una crema efímera al principio) pero prepara un café similar al espresso en cuanto a aroma, sabor intenso, cuerpo y post gusto.

 

Funcio

el agua hirviendo sea presurizada por el vapor y pase a través del café molido

Sin ir más lejos, aquí en España, tenemos el recuerdo de como hacían el café en casa nuestros padres y abuelos con este tipo de cafetera, algunas veces el aroma podría resultar agradable y otras a quemado, para evitarlo, vamos a desenmascarar al mito de la preparación con este método;

 

QUE NO HAY QUE HACER EN LA ELABORACIÓN

  • Utilizar molienda muy gruesa o muy fina
  • Prensar fuerte el café en el cacillo
  • Utilizar agua del grifo
  • Sobrepasar de agua el nivel de la válvula de presión
  • Calentar desde el inicio con el café cargado
  • Dejar que se caliente en exceso expulsando mucha presión de vapor

 *Estos puntos son fundamentales para que nuestro café tenga los matices que buscamos.

Elaboración correcta

 

  1. Desenroscar parte superior e inferior y enjuagar las partes internas con agua para eliminar cualquier impureza
  2. Rellenar con agua mineral o del grifo (en caso que no sea agua muy dura ni muy blanda o con osmosis inversa)
  3. Cargamos agua hasta el nivel de la válvula de presión
  4. Dejamos calentar el agua a fuego medio alto, sobre unos 50º-60º sin introducir el cacillo ni parte superior (podemos ayudarnos de un termómetro o al tacto sin llegar a quemarnos) o calentar el agua en microondas o cazo (en este caso si podemos introducir cacillo y parte superior y comenzar la elaboración), con esto conseguimos que el café no se llegue a quemar en caso de obstrucción de cacillo, gomas en mal estado, molienda fina o prensado.
  5. Mientras el agua calienta rellenamos café en grano en el cacillo, sin sobrepasar el nivel, siempre por debajo es la medida recomendada
  6. Molemos café con una molienda ni muy fina ni muy gruesa, recomendable al tacto similar a la arena
  7. Añadimos molienda en cacillo, distribuimos uniforme sin prensar
  8. Cuando el agua tenga la temperatura idónea 50º-60º, nos ayudamos de un paño para no quemarnos, (en caso de calentar agua antes, evitas este paso) introducimos el cacillo, cerramos fuerte la parte superior y dejamos la tapa abierta.
  9. Observamos para cerrar la tapa superior cuando el café empiece a salir en borbotones para que no nos salpique, cuando el vapor salga con una presión continua retiramos del fuego y enfriamos la parte inferior con un paño húmedo o bajo del grifo para evitar quemar el café
  10. Removemos con una cuchara la bebida final y servimos.
cafetera Italina.

Material necesario

 

  • Café en grano o molido
  • Molino (si disponemos de él, podremos disfrutar de una fragancia, aroma y sabor más agradable)
  • Agua mineral
  • Cafetera Italiana

A tener en cuenta

 

  • Limpia bien la cafetera tras su uso para evitar que se depositen restos, se recomienda no utilizar el lavavajillas y limpiar con un jabón PH neutro.
  • Desmontar periódicamente goma, cacillo, filtro, recipiente agua y cámara superior para una limpieza profunda.
  • Revisa el estado periódicamente de la goma, filtro y cacillo.
  • Guardar y enroscar parte superior sin apretar para no forzar la goma.
café en cafetera Italiana

La cafetera Moka siempre tendrá un lugar privilegiado en cada rincón de nuestras casas

Si cambiamos la forma de elaborar nuestro café y llevamos a cabo estos pasos, disfrutaremos de una taza de café deliciosa. Ante la introducción e innovación de distintos métodos en la elaboración de café en la actualidad, la cafetera Moka siempre tendrá un lugar privilegiado en cada rincón de nuestras casas.

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