LA CATA DE CAFÉ

Nos adentramos en el mundo de los sabores del café y os contamos los secretos de la cata de café profesional.

En primer lugar resaltar la importancia de realizar la cata de café siempre antes de sacar el producto al mercado para asegurar tanto su calidad, como su textura, aromas y sabor.

Un buen barista debe tener conocimientos amplios para catar el café y reconocer sensorialmente todos sus atributos y defectos.

Nosotros contamos, como ya sabéis, con nuestro especialista barista y coffee check Miguel Ángel Ortuño. 

Y estos son los pasos a seguir en una cata de café:

1. Grano en la taza
2. Grano en tolva volcando
3. Molienda saliendo molino
4. Molienda en taza
5. Comprobamos fragancia
6. Vertiendo agua en tazas
7. Estudiamos aroma
8.  Rompiendo costra y limpiando
9.  Catando
10.  Puntuando hoja de cata

¿Qué se analiza en una cata?

En segundo lugar, os dejamos estos tips que nos indican qué se analiza en una cata de café, y así, aprendemos lo que se valora profesionalmente. 

Tueste y Blend

Orígenes

Fragancia del grano

Fragancia (al moler)

Crema

Aroma (líquido en taza)

Sabor

Retrogusto

Acidez

Cuerpo

Balance / Uniformidad

Taza limpia

Dulzura

Valoración final

Sabores según extracción

En una extracción de un mismo café en 3 fases de 10 segundos:

1ª FASE = crema, aroma y acidez elevada (SUB-EXTRACCIÓN)

2ª FASE = redondea cuerpo, dulzor, aroma y descompone acidez (EXTRACCIÓN CORRECTA)

3ª FASE = cafeína, + ácidos tánicos, + amargor y – cuerpo (SOBRE-EXTRACCIÓN)

Detectar Sabores

Esperamos que este artículo haya sido de vuestro interés y que hayáis aprendido más sobre este mundo nuestro de café que nos apasiona…

si quieres ver como hacemos las catas en café jurado aquí te dejamos el video