TUESTE Y CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ.

Trabajamos con pequeñas tostadas para probar nuevos blens.

En primer lugar, resaltar la importancia del tueste y control de calidad del café para obtener un producto de calidad.

Como ya hemos resaltado es muy importante que el proceso de tueste y control de calidad del café se realice de forma correcta y responsable.

Desde Café Jurado nos encargamos de seleccionar y tostar artesanalmente los mejores orígenes para los paladares más exigentes.

Realizamos controles de calidad, analizando los defectos del grano verde para evitar defectos en taza.

Aplicamos la curva perfecta de tueste según el grano, buscando el mejor desarrollo de sabor.

Una vez tostado procedemos a realizar la cata mediante el protocolo SCA, certificando y puntuando todos los cafés, a través de nuestro Q-Grader.

Y estos son lo principales aspectos del tueste.

Los tres tipos de tueste más comunes son:

Bajo: + acídez, – cuerpo, notas hierba y flores.

Medio: Balanceado, cuerpo equilibrado, notas a caramelo, chocolate, fruta y flores.

Alto: también + amargor, + cuerpo, notas  ceniza, carbón y chocolate amargo.

Y estos son los pasos básicos a seguir en el control de calidad para que el resultado de todo el proceso sea óptimo:

  1. CONTROL CALIDAD GRANO VERDE
  2. ANÁLISIS DEFECTOS
  3. PESO GRANO VERDE
  4. CARGA EN TOLVA
  5. APERTURA TOLVA
  6. ROTACIÓN BOMBO
  7. CONTROL CURVA DE TUESTE
  8. ANÁLISIS DE AROMA, COLOR Y TAMAÑO
  9. DESCARGA Y ENFRIAMIENTO
Vemos en esta imagen a un lado un montón de café en grano verde y al lado varias tazas con diferentes texturas y mezclas de café para cata, observamos también distintos platos con diferentes tuestes de granos de café.
Imagen de Café verde y al lado diferentes tipos de tostado para cata

Y ahora ya conocemos un poco más de este interesante mundo del café…

En nuestro próximo artículo seguiremos adentrándonos en este mundo cafetero y os mostraremos todos los secretos para realizar una cata profesional de la mano de nuestro coffee check Miguel Ángel Bañón.

En este video os mostramos de la mejor forma posible, el trabajo ,dedicación y el cariño que le ponemos al proceso de tostado de los cafés que probamos y con los que trabajamos en nuevos blends.

2 Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.